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La mayoría de las ocasiones se cocinan en estado natural, se cuecen en agua de mar, como manda la esencia culinaria de un plato que apenas necesita condimento alguno. Los percebes, la langosta, el centollo, el bogavante, la nécora, la masera o buey de mar, los humildes bígaros, las lapas, y los erizos de mar acostumbran a saborearse en lugares marineros como La Gruta de Jose en Santander.

Los mariscos que ofrece Cantabria, bañada por un mar cantábrico lleno de sabores y tradición marinera, son variados y apetitosos en todos los casos.

Los pescados salvajes, por pieza o en ración, machotes, rodaballos, jargos, lenguados, san martines, besugos, y lubinas; merluza a la plancha, cogote y cocochas; rape y bacalao; mariscadas, arroces para dos y los clásicos de la casa como las almejas finas a la sartén o marinera, las huevas de merluza, los maganos en tinta con arroz (o cachón en temporada), la marmita, las albóndigas de bonito y la ensalada de bonito en escabeche casero con cebolla roja; las sardinas a la brasa, los bocartes rebozados y la sopa de pescado como la hacían los pescadores. Un placer venir a comer al Barrio Pesquero.

Lubina salvaje
Tronco de bacalao
Callos de bacalao
Bocado de atún

Anchoas del cantábrico
Almeja fina
Bogavante
Centollo
Cigalas
Gambas
Gambón
Langosta
Langostinos
Nécoras
Santiaguiños
Zamburiñas